Volovanes con verduras y salsa de calabazín

Una fácil receta de Arguiñano para una comida rica y saludable

Ingredientes (4 personas):
2 láminas de hojaldre
4 lonchas de tocino ibérico
1/2 calabacín
8 espárragos verdes
16 ajos frescos
150 gr. de judías verdes
2 zanahorias
1 huevo batido
harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración de la receta de Volovanes con verduras y salsa de calabacín:

Corta 8 circunferencias de hojaldre de 13 cms. de diámetro. Coloca 4 sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Saca 4 aros de las otras 4 circunferencias y colócalas encima. Pon también las circunferencias pequeñas sobre la placa. Unta todo con huevo batido y hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Pica el calabacín en dados y colócalos en el vaso de la batidora. Añade 100 ml. de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tritura, cuela, pasa la salsa a una cazuelita y caliéntala. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva.

Corta los ajos tiernos por la mitad, las judías en rombos y las zanahorias en bastones. Corta losespárragos en cilindros dejando las puntas de 5 cms. Salpimiéntalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Rellena los volovanes con las verduras a la plancha, cúbrelas con las lonchas de tocino y gratínalasen el horno. Sirve y adorna cada ración con 2 puntas de espárrago y una hoja de perejil. Salsea.

Consejo:
Para que las zanahorias no se ablanden en el frigorífico, envuélvelas con film de cocina y guárdalas en el cajón de las verduras.

La importancia de beber agua

Cuando hablamos de llevar una vida sana, de adelgazar o de tener una piel bonita, siempre décimo que hay que beber mucho agua, pero no nos damos cuenta de la verdadera importancia que tiene consumir el agua necesaria al día. Muchas veces nos escudamos en que no nos gusta o no nos acordamos, y con eso estamos perjudicando y mucho a nuestro organismo.

Esa ingesta de agua nos quitaría las ganas de picar continuamente, nos ayudaría a hacer las digestiones, a eliminar toxinas que vamos acumulando y a evitar una deshidratación por demasiada sal, por ejemplo.

¡Ojo! Tampoco es cuestión de hincharnos bebiendo 5 litros diarios ni beber en un momento lo que no hemos bebido en todo el día, porque entonces se produce lo que yo llamo “efecto pantano”, se queda acumulado en el estómago y ni se absorbe ni se aprovecha como se debe.

Sensibilidad a la sed.

Se pueden perder casi todas las reservas de grasa del cuerpo y seguir funcionando, se puede sobrevivir sin ingerir alimento sólido durante semanas, pero no se puede resistir más de 18 días sin beber agua.

Las consecuencias de una deshidratación leve aparecen inmediatamente: un 1% dispara la sed, un 2% reduce el rendimiento y con un 4% aparece somnolencia, apatía, mal humor, náuseas y vulnerabilidad al estrés.

Incluso antes de sentir sed, la pérdida de agua afecta al funcionamiento normal del cuerpo, eliminación de toxinas, estreñimiento, falta de orina, etc.

El problema es que la mayoría de la gente ha perdido la sensibilidad para reconocer la sed o la confunde con el hambre o la inquietud. Por eso, es posible que muchas personas sin darse cuenta mantengan una situación de deshidratación leve crónica con múltiples consecuencias, como trastornos digestivos, dolores articulares, problemas de peso, asma y alergias, etc.

La cura de agua diaria.

Dicho todo esto, entendemos que el primer paso para solucionar muchos problemas de salud en su fase inicial puede ser tan simple como tomar a diario una cantidad considerable de agua. La deficiencia de ella provoca en el cuerpo un estrés que a menudo es la causa de síntomas leves a los que apenas se presta atención.

• El cuerpo necesita cada día un mínimo de 6 a 8 vasos de agua, de unos 250 ml cada uno. Entre 10 y 12 vasos es una cantidad óptima para rehidratarse, no cuentan el café, los zumos ni los refrescos. Cuando se hace ejercicio, se debe aumentar en 1 litro diario.
• Si no se está acostumbrado a beber, es mejor ir aumentando las cantidades diariamente.
• La orina debe tener un ligero tono amarillo para saber que bebemos lo suficiente. El color dorado oscuro indica que los riñones están trabajando con menos recursos de los necesarios.
• Es esencial beber antes de sentir sed. Nos podemos hacer un programa diario y seguirlo para que la hidratación sea contínua.
• Se puede y es recomendable beber un vaso de agua al levantarse, mejor a temperatura ambiente o tibia. Y esperar una media hora para desayunar.
• Otro vaso un rato antes de cada comida.
• 2 vasos entre comidas, para ayudar también a las digestiones.
• Cuando la comida es muy copiosa o densa se puede tomar entre 1/2 vaso y 1 vaso.
• Entre las 17:00 y las 19:00 de la tarde se debería beber también cantidad porque es cuando, según la Medicina China, está más activa la energía del riñón.
• Según se acerca la hora de dormir, hay que beber lo mínimo, pero un vaso ayudaría a evitar las deficiencias durante la noche.

Es muy importante tener en cuenta esto e intentar cumplir alguna por lo menos, puesto que el agua es vida.

Pirámide de Alimentos

¿Qué es la Pirámide de Alimentos?

La Pirámide es un esquema de lo que debe comerse cada día. No es una receta rígida, sino una guía general que le permite seleccionar una dieta saludable y adecuada para usted. Recomienda consumir una variedad de alimentos para obtener los nutrientes necesarios y a la vez, la cantidad adecuada de calorías para mantener un peso saludable.

La Pirámide está dividida en cinco grupos de alimentos que se dividen en tres secciones. Cada grupo de alimentos contiene algunos de los nutrientes necesarios, pero no todos, por esta razón, los alimentos de un grupo no reemplazan a los de otro. Se deben tomar alimentos de todos los grupos y ningún alimento es más importante que otro.

El Agua no aparece en la pirámide, pero es imprescindible para la vida. Estamos formado por un 80% de agua y constantemente hay que reponerla. Cada día debemos ingerir dos litros, y debemos tener un cuenta que hay que beber más en verano, si hacemos deporte o si tomamos una sauna.

Además de hidratarnos, el agua nos aporta, por un lado, yodo, un mineral esencial para el funcionamiento del tiroides; y por otro lado flúor, necesario para la formación de los huesos y los dientes.

El agua podemos consumirlo a través de la bebida, pero también en las frutas, en las verduras que consumimos en fresco, en las infusiones, en la leche y en las bebidas alcohólicas.

A continuación, vamos a hablar más detalladamente de las secciones de la Pirámide.

• Alimentos de consumo diario: pan, cereales, cereales integrales, arroz, pasta y patatas.

Estos alimentos son ricos en hidratos de carbono, y deben ser la base de la alimentación, ya que se deben consumir entre 4-6 raciones diarias. Si son integrales, nos aportarán más fibra alimentaria.

• Alimentos de consumo diario: frutas y verduras.

Son una fuente importante de agua, vitaminas, minerales y fibra y, en el caso de las frutas, también azúcares. Se recomienda un consumo de una media de 5 raciones al día, de las cuales 2-3 raciones deberían ser en crudo para conservar mejor sus vitaminas y minerales: 3 o más raciones de frutas, y 2 o más raciones de verduras o ensalada al día.

Aceite de oliva: es rico en grasas cardiosaludables, y su consumo óptimo se sitúa entre 3 y 6 raciones diarias, preferentemente en crudo.

• Alimentos de consumo diario: leche y derivados lácteos (yoghourt, queso fresco, etc).

Son una importante fuente de proteínas de elevada calidad, lactosa (azúcar de leche), vitaminas y minerales, especialmente el calcio. Las raciones recomendadas de lácteos varían en función de la edad y la situación fisiológica (de 2 a 4 raciones diarias).

• Alimentos de consumo diario: carnes, pescados, mariscos y huevos.

Estos alimentos son ricos en proteínas, y es recomendable un consumo diario de 2 raciones.

Carne y Pescado: se recomienda consumir entre 3-4 raciones semanales de carne magra (aves), de pescado (blanco, que es bajo en grasas; y azul, que es rico en grasas poliinsaturadas omega-3 que ayudan a la salud cardiovascular) y de huevos. Aportan proteínas de elevada calidad, vitaminas y minerales.

Legumbres: aportan hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal, y fibra alimentaria. Se recomienda un consumo semanal de 2 a 4 raciones.

Frutos secos: ricos en proteínas, fibra alimentaria y grasas cardiosaludables, por lo que son de gran aporte energético. Se recomienda una ingesta de 2-7 raciones por semana.

• Alimentos de consumo ocasional: carnes grasas, embutidos, bebidas refrescantes, helados, dulces, caramelos y grasas.

Son alimentos con un alto aporte en calorías y escaso valor nutritivo, por lo que se conocen como alimentos ricos en calorías vacías. Estos pueden incluirse en una alimentación saludable si los tomamos con moderación.

Vino o cerveza: su consumo es opcional y, en cualquier caso, moderado (no más de una copa o vaso al día), y sólo en adultos.