Volovanes con verduras y salsa de calabazín

Una fácil receta de Arguiñano para una comida rica y saludable

Ingredientes (4 personas):
2 láminas de hojaldre
4 lonchas de tocino ibérico
1/2 calabacín
8 espárragos verdes
16 ajos frescos
150 gr. de judías verdes
2 zanahorias
1 huevo batido
harina de maíz refinada
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración de la receta de Volovanes con verduras y salsa de calabacín:

Corta 8 circunferencias de hojaldre de 13 cms. de diámetro. Coloca 4 sobre la placa del horno forrada con papel de hornear. Saca 4 aros de las otras 4 circunferencias y colócalas encima. Pon también las circunferencias pequeñas sobre la placa. Unta todo con huevo batido y hornea a 180ºC (con el horno precalentado) durante 15 minutos.

Pica el calabacín en dados y colócalos en el vaso de la batidora. Añade 100 ml. de agua, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Tritura, cuela, pasa la salsa a una cazuelita y caliéntala. Lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva.

Corta los ajos tiernos por la mitad, las judías en rombos y las zanahorias en bastones. Corta losespárragos en cilindros dejando las puntas de 5 cms. Salpimiéntalas y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Rellena los volovanes con las verduras a la plancha, cúbrelas con las lonchas de tocino y gratínalasen el horno. Sirve y adorna cada ración con 2 puntas de espárrago y una hoja de perejil. Salsea.

Consejo:
Para que las zanahorias no se ablanden en el frigorífico, envuélvelas con film de cocina y guárdalas en el cajón de las verduras.

Pastel de cabracho

Receta  de Karlos Arguiñano de pastel de cabracho, un aperitivo fácil de preparar ideal para servir como entrante en navidad y ocasiones especiales.

Ingredientes (4 personas):
1/2 kg de cabracho crudo y sin cabeza
8 huevos
1 zanahoria
1 puerro
una pizca de mantequilla
pan rallado
1/4 l de nata líquida
1/4 l de salsa de tomate
sal
pimienta
hojas de perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de Pastel de cabracho:

Cuece el cabracho con el puerro, la zanahoria y una pizca de sal. Cuando esté suficientemente cocida, retírale las espinas y la piel, desmenúzalo y desmígalo. Reserva.

Bate los huevos a punto de tortilla y añade la nata, la salsa de tomate y el pescado. Salpimienta y mezcla bien.

Vierte la mezcla en un molde rectangular de litro, previamente untado con mantequilla y pan rallado. Cuece al baño maría (sumerge el molde en otro mayor con un poco de agua en el fondo) en el horno a 225ºC durante una hora y cuarto.

Una vez frío, desmolda y córtalo en porciones. Decora con unas hojas de perejil.
Consejo:

La forma más eficaz de distinguir si los huevos son frescos es sumergirlos en un recipiente con agua salada. Si el huevo se hunde hasta el fondo es del día, si se mantiene a media altura es de hace dos o tres, y si flota, es que tiene más de una semana.
Historia del pastel de cabracho:

Para hablar del origen de este pudin de cabracho, nada mejor que nos lo cuente su propio creador,Juan Mari Arzak:

"Corría el año 1971 y como todas las mañanas, tras las compras en el donostiarra mercado de la Brecha, me acercaba a los cercanos bares de la parte vieja a restaurar. Uno de los bares obligados de mi paseo gastronómico era el Astelena de mi amigo Alfonso González (padre del actual dueño del barHikamika). Allí me llamaba particularmente la atención el tremendo éxito de uno de sus pinchos, lapastela de merluza, que no era sino un suculento y jugoso pudin servido sobre una rebanada de pan y cuyo ingrediente principal era un pescado tan nuestro. Mis reflexiones fueron encaminadas a cómo introducir un pastel de este estilo en la carta de mi casa, dándole un aire en línea con la culinaria en boga en aquellos momentos. Experimenté durante más de un mes. Introduje un pescado bravío, de gusto más pronunciado. Reduje la cantidad del pescado para dotarlo de más esponjosidad, a lo que también contribuyó la nata que decidí incorporarle. Por último, un poco de salsa de tomate dio al pastel un tono rosado que era resultón".

Canelones de pollo , "al estilo Arguiñano"

Ingredientes para cuatro personas:

• 16 láminas de canelón
• 1 rulo de queso snack (180 gr.)
• 200 gr. de carne de pollo cocido
• 2 manzanas reineta
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de harina
• agua
• 600 ml. de caldo de pollo y verduras
• ½ vaso de vino dulce
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Modo de preparación:

Incorpora la carne del pollo picadito. Vierte el vino dulce y cocina todo durante 5 minutos. Deja que se temple el relleno.

Para cocinar la velouté, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina, cocina y añade, poco a poco, el caldo sin dejar de remover con la varilla (como una bechamel). Pon a punto de sal. Una vez hecha, incorpora perejil picado. Reserva.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introduce las láminas de canelones y cuécelos durante 10-12 minutos Retira las láminas y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.

Extiende los canelones sobre una bandeja de horno, rellénalos, nápalos con la velouté y coloca encima lonchas de queso. Gratínalos en el horno.

Sirve 4 canelones por comensal y decora con una ramita de perejil.

Aquí os dejo el enlace del video donde se puede ver como los prepara el, y a mayores podeis ver mas recetas de este preciado cocinero.

http://www.hogarutil.com/tv/programas/karlos-arguinano-cocina/201201/09/index.html

Cocina divertida con Arguiñano

Ingredientes
Para 1/2 kg de galletas:
250 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glas
2 huevos
450 gr de harina de maíz
una corteza de limón
Elaboración

Deja que se ablande la mantequilla a temperatura ambiente. Añade el azúcar y bate hasta conseguir una mezcla uniforme. Añade un huevo y mezcla de nuevo.

Agrega la harina de maíz y amasa bien. Extiende la masa con el rodillo sobre una superficie plana y da forma a las galletas con la ayuda de un cortapastas.

Coloca las galletas en una bandeja de horno y úntalas con el huevo batido. Decóralas poniendo un poco de azúcar y ralladura de limón sobre ellas. Introduce en el horno precalentado y hornea a 180º durante 12 minutos. Deja enfriar y sirve.

Aquí os dejo este divertido video,animaros y hacer estas divertidas galletas de maiz.

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/la-cocina-divertida/201201/galletas-maiz-cocina-divertida-13454.html